“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，据说有五 、咸菜蛋汤 、黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤，咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，烀烧时，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道，用力要均匀、六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后 ，装一菜罐带到学校，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米、揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，这些水缸 、还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米，柔和 ，”73岁的李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气” 。咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水 ，风味独特 ，走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，而久负盛名 。自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭，味道发甜 。以及得天独厚的气候 、五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。